マカロンの作り方ーなぜピエが出ない？

マカロンパリジャンの一番の特徴はここ

このフリフリはピエと言います。

ピエ＝つま先です。

このピエはどうしてできるのかと言うと…

十分に乾燥した生地がオーブンで加熱されると、生地に適度に含まれているメレンゲの泡の空気が膨張してきます。

しかし表面はすでに乾燥してますから、それ以上は膨らむことが出来ません。

となると、膨張する生地は乾燥部分を持ち上げて外に出るしかありません。

そのはみ出た部分がピエとなるわけです。

このピエの出方もお店によってそれぞれ特徴があります。

ケロイドみたいなのとか（ピエールエルメ）

ピエが控えめなもの（ジャンポールエヴァン）

上に上がってるピエとか（ラデュレ）

どれがイイとか悪いとかは無いと思います。好みですね。

でもピエがなきゃ、マカロンパリジャンじゃないです。

ピエがどうしても出ないとお悩みの方へアドバイスいたしますね。

マカロンのピエが出ない3現象

これは完全な乾燥不足です。

乾燥に時間が掛かり過ぎる場合は、だいたい生地が上手く出来ていないことが多いです。

マカロナージュも控えめにしてみて下さい。

これも乾燥不足か、オーブンの下火が強いか、絞る間隔を詰め過ぎたかです。

ある程度の間隔を空けて生地を絞り、

しっかり乾燥させます。

天板を二重にするか

ない場合はオーブンシートの下に2～3枚ほどの紙を入れてオーブンに入れます。

私が以前使ってたオーブンはダンボールを重ねてました。

乾燥が完璧なのに割れる場合は、ダンボールも試してみてください！

これは紙のオーブンシートを使った時に良く起こります。

洗って繰り返し使えるシートにすると解決することが多いです。

お金に余裕のある方は、シルパットがオススメ。

でもこのマカロンは組み合わせるとこんな風になります

くちびるみたい？？

これはこれで面白いかも？

それでも解決しない場合は、

生地が上手く出来ていないことがほとんど

またはオーブンの温度がうまく調整出来ていないことが多いです。

丁寧に作ることを心がけて下さいね。

です

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東京文京区お菓子教室シェ・ミリュー