糊化ができたら、今度は卵を加えていきます！
ここで第一のチェックポイント！！
卵は常温であることが大事！！
シュー生地が温かいうちに絞り切ってオーブンに入れたほうが、シューは良く膨らむのですが
ここでもし卵が冷えていると、生地も冷えてしまい硬くなってしまいます。
硬い生地ではうまく膨らみません。ですから卵は冷えてないほうが良いのです （卵はよーくといておきます！）
そして入れる卵の量について。
本などには 例えば「3回に分けて入れる」 とかしか書いていないことが多いですよね？？
だからと言って最初から１/3ずつ加えると、生地が滑って混ぜにくく疲れます。
しかもツブツブ感のある生地になってしまいます。
かつ卵が全部入るとは限りません。（火のかけ具合によって変わります）
（ちなみに、大量のシュー生地を作る時はちょっと違ってきます。それはプロに任せるとして！）
最初の一回目はきもち少なめで
（あんまり少ないと鍋の余熱で炒り卵になってしまうので注意）
↑まだ混ぜたりない分離状態 （ゴムベラより硬いヘラのほうが混ぜやすいです）
↑こんな感じに生地がつながり始めてから次を入れます
。 2回目はちょっと多めに。 3回目はさらに多めに。
その後は生地の状態を見ながら加えていきます。 生地をたっぷり掬って落とした状態で判断します。 （1回じゃわかりにくいので、何度かやってみてください！）
この感じでしっかりした硬めのシューになります。 今の流行はこのくらいの硬いシューですね。フランスっぽい感じ↓
そしてさらにほんの少し卵を加えただけで、こんなに伸びる生地になりました。↓
日本人が昔からなじみのある、ふわふわしたやわらかいシューになります。
